Recette de couscous perlé au kale et grenade

Simple, rapide et colorée cette recette allie les bienfaits du chou kale et le peps de la grenade.

couscous perlé kale et grenade - diététicienne spécialisée en alimentation végétale

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de couscous perlé (le couscous ordinaire fonctionne très bien également)

- 4 branches de kale

- 1 grenade

- 240g de pois chiches cuits

- 1/2 concombre

- 2 tomates ou 200g de tomates cerises

- le jus d'un citron

- 2 à 3 càs d'huile d'olive

- Herbes fraiches : menthe, persil plat, ...

- Sel et poivre

Préparation :

- Cuire le couscous perlé selon les indications du paquet, puis laisser refroidir pendant une quinzaine de minute.

- Laver le chou kale, enlever les feuilles de la tige et le couper en petits morceaux. Les placer dans un saladier, ajouter sel, 1 càs d'huile et le jus d'un demi citron et masser jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.

- Égrainer la grenade. Astuce : couper la grenade en 4 et égrainer dans un saladier rempli d'eau, les graines coulent dans le fond du saladier et les membranes blanches remonte à la surface.

- Égoutter et rincer les pois chiches.

- Couper le concombre et tomate en petits cubes et couper finement les herbes fraiches.

- Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive et le jus de citron.

- Déguster immédiatement ou emporter au travail ou en pique-nique.

Votre diététicienne