Soupe aux fanes de chou-fleur et aux pois cassés

Voici une recette "zéro déchets" qui va vous permettre d'utiliser les fanes de vos légumes trop souvent jetés. Aujourd'hui, je vais utiliser les fanes de chou-fleur car c'est ce que j'ai dans mon frigo mais ça aurait très bien pu être des fanes de carottes, de radis ou encore de navets.

En ajoutant des légumineuses à vos soupes, vous allez booster leurs taux de protéines et les rendre plus rassasiantes.

Il ne vous reste plus qu'à utiliser les fleurettes de votre chou-fleur pour une autre recette comme les faire rôtir au four avec du curry par exemple.

Ingrédients :

- Les fanes d'un chou-fleur (les feuilles qui enrobent les fleurettes de chou-fleur)

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 100g de pois cassés secs

- 1 cube de bouillon

- 1 càs d'huile

- (Autres légumes vers de votre choix)

- Sel et poivre à votre convenance

Préparation :

- Faire tremper les pois cassés pendant 1h minimum dans un grand volume d'eau, bien égoutter et rincer avant d'ajouter à la soupe

- Faire revenir tous les légumes pendant 5 petites minutes dans une cuillère d'huile

- Couvrir d’eau à hauteur des légumes

- Ajouter le cube de bouillon et les pois cassés

- Cuire pendant 20 à 30 min

- Mixer, ajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée et ajuster l'assaisonnement

Déguster :)