Je vous propose de vous faire une assiette pleine de goûts et de textures en 30 minutes au four. Jouer avec les marinades et les épices sur les légumes et sur légumineuses offre un panel de saveurs en optimisant votre temps et vos efforts en cuisine. Donc nul besoin de sortir plusieurs casseroles pour obtenir un super résultat dans l'assiette. Cette technique de préparation est parfaite pour le batch cooking.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes
Aubergines rôties à la harissa
1 aubergine
1 càs de harissa
1 càs de sucrant liquide de votre choix : miel, sirop de dattes, sirop d’agave, …
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
Courgettes rôties au za’atar
1 courgette
1 càs de za’atar
1 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
Poivrons rôtis aux herbes de Provence
2 poivrons
1 càc d’herbes de Provence
1 càs d’huile
Sel et poivre
Pois chiche grillés au paprika fumé
400g de pois chiches cuits (ou en conserve)
1 càc de paprika fumé
2 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
Sauce au tahini et citron
3 càs de tahini
Le jus d’un citron
Ail en poudre (ou 1 gousse d’ail râpée finement)
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Pour l’aubergine, couper celle-ci en rondelles. Faire une marinade en mélangeant la harissa, le sucrant liquide de votre choix et l’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrir les rondelles d’aubergine de la marinade. Veiller à ce que toute la surface des rondelles soit bien recouverte. Placer sur un plat ou une plaque qui va au four en évitant de superposer les rondelles.
Couper les autres légumes en rondelles. Puis ajouter les épices respectives, le sel et poivre sur chaque légume. Ajouter l’huile d’olive à la fin pour permettre aux épices de bien pénétrer les légumes. Mélanger pour bien couvrir les légumes et placer sur une plaque qui va au four.
Bien rincer, égoutter et sécher à l’aide d’un essuie propre ou de papier essuie-tout les pois chiches. Ajouter les épices, le sel et poivre et finalement l’huile. Bien mélanger pour couvrir d’épices tous les pois chiches. Placez-les sur un plat ou une plaque qui va au four, en couche unique, en évitant de les superposer.
Enfourner le tout pendant 30 minutes à 180°C.
Pendant que les légumes cuisent, réaliser la sauce tahini citron en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter une goutte d’eau si besoin pour obtenir une texture lisse et pas trop épaisse.
Assembler votre assiette en mettant 2 à 3 càs de sauce tahini citron dans le fond l’assiette puis disposer les légumes et les pois chiches par-dessus.
Cette recette de base ne contient pas de féculent, mais vous pouvez évidemment ajouter une portion de quinoa, d’orzo, de patate douce rôtie par exemple, ou un autre féculent de votre choix pour rendre cette assiette plus roborative.
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